খাসি๊র নানান পদের মধ্যে অন্যতম পদ মাটন মোতি পোলাও। খাসির মাংস আর♛ চিনিগুঁড়া চালের মিশ্রণে তৈরি এই পদের রেসিপি দেখে নিন-
যা যা লাগবে
- খাসির মাংসের কিমা- ৫০০ গ্রাম
- চিনিগুঁড়া চাল ৫০০ গ্রাম
- আদা ও রসুনবাটা ৫ চা–চামচ
- কাঁচা মরিচবাটা ১ চা–চামচ
- ধনেপাতাকুচি ১ চা–চামচ
- এলাচ ৫টি
- দারুচিনি ২ টুকরা
- তেজপাতা ৪টি
- ডিমের কুসুম ১টিগুঁড়া
- দুধ আধা কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা
- আধা কাপ
- কাঁচা মরিচ ৬টি
- ঘি ২ টেবিল চামচ
- তেল,বেসন ও লবণ প্রয়োজনমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি বোলে খাসির মাংসের কিমা, ৩ চা–চামচ আদা ও রসুনবাটা, ১ চা–চামচ কাঁচা মরিচবাটা, ১ চা–চামচ ধনেপাতাকুচি, ডিমের কুসুম, সামান্য বেসন ও প্রয়োজনমতো লবণ ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে সামান্য তেল মাখিয়ে ফ্রিজে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। ১০ মিনিট পর ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে হালকা সোনালি রং করে ভেজে ত♛ুলে রাখুন।
এবার চাল ধুয়ে পানি ঝর꧑িয়ে নিন। সসপ্যানে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে তারপর চাল ঢেলে নাড়ুন। ২ চা–চামচ আদা–রসুনবাটা ও লবণ নিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিন। পানির মাপ হবে ১ কাপ চাল স♈মান ২ কাপ পানি। সামান্য পানিতে গুঁড়া দুধ গুলে চালের মধ্যে দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে আলতোভাবে নেড়ে ভেজে রাখা খাসির মাংসের মোতি, ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা মিশিয়ে পাঁচ মিনিট দমে রাখুন। চাইলে কেউ কাজু বাদামও দিতে পারেন। নামিয়ে পরিবেশন করুন মাটন মোতি পোলাও।
