রান্না করতে গিয়ে হাজার সমস্যার মুখোমুখি হতে হয়। যেমন, মাছ ভাজতে গিয়েই অনেক সময় মাছ কড়াইꦐয়ের সঙ্গে লেগে যায় বা মাছ ভেঙে যায়। বিশেষ করে নতুন রাঁধুনিদের তো হরহামেশাই ভাজা মাছ ভেঙেচুরে একাকার হয়ে যায়। ফলে তখন খাবারের সৌন্দর্য যেমন নষ্ট হয় তেমনি স্বাদও বাজে হয়ে যায়। ফলে তখন মেজাজ বিগড়ে যাওয়াই স্বাভাবিক। তা ছাড়া এতে রান্নার স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। তবে রান্না করার সময়ে কিছু নিয়ম মেনে চললে কড়াইয়ে খাবার লেগে যাবে না
- মাছ ভাজতে গেলে ঠিক মাছ ভাজবার আগেই ভালো করে মাছের গায়ে লেগে থাকা পানি শুকিয়ে নিন। প্রয়োজনে টিস্যু দিয়ে মুছে নিন খুব ভালো করে। এখানেই অনেকে ভুলটা করে বসেন। পানিসহ মাছ তেলে ছেড়ে দিলেই মাছ ভেঙে যায় বা মাছের চামড়া ছড়ে যায়।চ
- মাছ কড়াইতে ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গেই নাড়তে শুরু করবেন না। এতে মাছ ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে বেশি। অন্তত মিনিট পাঁচেক একভাবেই রেখে দিন। মাছের গা একটু শক্ত না হওয়ার আগেই নাড়তে শুরু করলে কড়াইয়ে লেগে যাওয়ারও আশঙ্কা থাকে।
- আবার কড়াই ঠিক মতো গরম না হলেও এই সমস্যাগুলি দেখা দেয়। সে জন্য কড়াই ভালো করে গরম করে নেওয়া জরুরি। তবে কড়াই গরম হয়েছে কি না তা অনেকেই বুঝতে পারেন না। তা বুঝতে প্রথমে কড়াইতে পানির ছিটে দিয়ে দেখতে পারেন। পানি সঙ্গে সঙ্গে শুকিয়ে গেলে বুঝবেন কড়াই ঠিকঠাক গরম হয়েছে। তবে কড়াই গরম করতে বেশি আঁচ বাড়াবেন না।
- কড়াইতে তেল দিয়ে সাথে সাথেই মাছ বা সবজি ছেড়ে দেবেন না। তেল গরম হওয়ার আগে মাছ ভাজতে শুরু করলে কড়াইতে লেগে যায়। তাই ভালোভাবে তেল গরম করে তারপরই কড়াইতে মাছ ছাড়বেন।
- পানির পরিমাণ কম থাকলে রান্না কড়াইতে লেগে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই রান্না বসিয়ে চলে না গিয়ে খুন্তি দিয়ে বার বার নাড়তে থাকুন। ঢাকা দেবেন না। প্রয়োজনে অল্প পানি দিয়ে দিন।
- অনেকেই রান্না তাড়াতাড়ি শেষ করতে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ফেলেন, এতে রান্না ধরে যেতে পারে। তাই রান্নার সময়ে চুলার আঁচ মাঝারি করে রাখুন।
